不用揉出手套膜,不用等待发酵,做出香甜酥软的千层小面包

家庭煮妇QQ 阅读:3756 2020-03-17 12:03:41

今天给大家分享一款香甜酥软的千层小面包,这款面包在借鉴了丹麦千层面包制作的基础上结合中式点心的做法,更适合家庭制作。

丹麦面包有哪些特点呢?

1.丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓。

2.丹麦面包制作工艺比较复杂,面粉经过搅拌和发酵之后,滚压成厚约3cm的面片,再将整块黄油包入,再经过三次擀平、折叠、冷藏松驰,使包入面团中的油脂产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。

3.丹麦面包耗时比较长,一般丹麦面包采用低温长时间发酵法,每次擀压折叠后需要放入冰箱冷藏松驰后再进入下一次的擀压折叠。

复杂的工艺,耗时又长,显然不适合家庭制作,所以我今天给大家带来了这款面包,它虽然有面包的口感,但其实更像我们平时吃的小甜点,制作方法也简单,不用揉出手套膜,不用等待发酵,既缩短了时间也节省了体力,只要三擀三折,照样层次丰富,香甜酥软,下面我们一起来看看怎么制作和吧!

准备250g高筋面粉,20g白糖,3g的盐,一个鸡蛋,120g左右牛奶或清水,1.5g酵母,115g黄油(5g用于面团,110g用于酥皮),这个配方就是一般面包的配方减少了酵母的用量(只需轻发酵,不用完全发酵)增加了黄油的用量,酥层的灵魂。

高筋粉250g。

白糖20g。

酵母1.5g。

盐3g。

黄油115g(5+110)。

除黄油外,所有材料混合后加水揉合成比较软的面团,再把5g黄油全部揉进面团里,不需要多揉,因为后面面团还要经过多次擀制起筋的。

全部揉好后放案板上用擀面杖擀开擀大,把黄油稍微软化下放面片上,四边向上折把黄油全部包裹起来。

用擀面杖从中间往四边擀,擀成一个大的长方形,擀的时候手法要轻,防止黄油漏出。

再次从三分之一处折叠起来,盖上保鲜膜松驰10分钟。

再把它擀开、折叠、松驰、再擀开、折叠、松驰,一共三擀三折。

三擀三折后擀成一个比饺子皮略厚的大薄片。

准备一个合适的的模具,切割成圆片,没有模具可以用锋利的刀切割成方片。

在面片上刷一层蛋黄液,放上枣泥或者豆沙馅,我用的自制的绿豆沙。

把另一张面片盖翻过来盖在上面,再用小一点的模具压一下,压出印痕。

上面再刷一层蛋黄液,放烤盘里,提前预热烤箱,上火175度下火150度烤15分钟,然后上火180度烤5分钟,时间和温度仅供参考,大家随时观察上色情况调整温度和时间。

看侧面层次还是比较丰富的,口感也很好,既有面包的香甜喧软还能吃出绿豆饼的味道,大家可以试试这种做法。

最后总结下要点:

1.面团揉成团后再加入5g黄油,也就是所谓的后“黄油法”,因为需要面团先形成一定的筋膜包裹住后面大量的油酥,提前加黄油揉制,不利于面团形成筋膜。

2.油酥使用的黄油软化要适当,不能太软,擀的时候容易漏油,也不可太硬,擀不均匀,可以依据面团的硬度来衡量,一般和面团的硬度差不多就行,如果气温比较高,需要放冰箱冷藏松驰。

2.无论使用什么馅,不可太湿,必要时掺点面粉吸收水份。

3.刷蛋液时注意不要刷到侧面的切割面,影响起酥层。

4.切割模具一定要锋利,保证切面的平整,刀不锋利,切口毛糙甚至粘合一起,也会影响起酥层。

声明

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

发表评论