四川不出名却很好吃的几中小吃。

你坏不乖 阅读:3756 2020-03-17 10:02:22

作为一个在外地读书的四川妹子,远在他乡的时候除了想念家人,还有那忘不掉的四川美食。无论走到哪个角落,四川的乡愁都是这样“沉重”,经常让人长胖。下图为奶奶家的腊肉。

1.内江渔溪鱼

很多自贡人的童年记忆是,小时候从坐车到省城,途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时,在车上昏昏欲睡的人,会被香味闹醒。

这香味来自渔溪鱼,名字来源于内江市资中县渔溪镇。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜,其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大,按源头讲,正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼。

渔溪这个名字很富有诗情,《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔,溪深而鱼肥”如在耳边,吃完这一盘,彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了。

但事实上,一盘渔溪鱼,哪怕仅仅是出现在手机相册里,杀伤力也非常大。对于外地游客来说,点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得,渔溪鱼的好,不在于辣,而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青。而且鱼是用豌豆粉码过芡的,快速过一次油之后,再倒入鲜汤里炖烧,这样烧出来的鱼肉亮软糯,好吃到舌头都要吞掉,顺便原谅了挑刺的繁琐。

三四个人吃鱼,桌上差不多得放上三个硕大的平地盘,一人一盘,红红火火,场面相当有气势的。

渔溪鱼里也会有许多素菜配料,常常是垫着豆芽,吃完鱼夹点土豆,吸溜点粉条,很够味哟,巴适得板。

只可惜这道菜名气不大,连许多成都人也没听说过。

2.古蔺麻辣鸡

因为上过《舌尖2》,所以这个麻辣鸡的名气也越来越大了,真的太好吃了,不得不推荐。

古蔺属于四川盆地周边地区,山高坡陡,练就了古蔺麻辣鸡的原材料——本地走地鸡的一身健硕肌肉。

古蔺本地人做麻辣鸡,首先仰仗的是自家陈年卤水,超过三斤半的鸡还没资格进这珍贵得卤水锅。三十多样香料把鸡肉卤到脆皮脱骨,金黄锃亮。看着硬邦邦,一撕开,烤熟鲜香,皮肉紧实有嚼劲,卤味钻到了骨子里。

这还尚且不够,灵魂蘸水才是古蔺人的“鸦片”,由二荆条、七星椒、白芝麻、花椒面组成的蘸料麻辣十足。拿鸡肉去蘸它,一定要一蘸到底,鸡肉风味十足,舌尖上旋转跳跃闭着眼。

吃过麻辣鸡的人都知道,这种蘸料不蘸鸡肉就已经足够喷香,当然,它蘸一切也都好吃。如果你有一罐麻辣鸡的蘸酱,泸州人一定握住你的手认老乡。要知道,这蘸料拿去拌菜拌面、抹馒头都是美味,简简单单加一勺葱油生抽下一碗面,飘飘欲仙。

你大概也能猜到,麻辣鸡是古蔺人的下酒标配。老饕陈晓卿,因为当年在古蔺没吃到麻辣鸡,始终耿耿于怀,后来吃到好友送来的麻辣鸡,“用牙齿仔细辨认”鸡龄,用威士忌来捧场。

不过换做古蔺本地人,当然是该配地道的泸州酒,或者来份酸菜小豆汤,就齐活了。

3.夹江豆腐脑

乐山人说话都是豆腐脑味儿的,乐山下辖的夹江县人更有意思,糖醋麻辣豆腐脑味儿的。

无论是甜党,还是咸党,来到夹江都要傻眼的。既有麻辣味,何又来糖醋味?等等,还有麻辣糖醋味?

其他四川人来到夹江也是一脸懵的。你们豆腐脑里还放粉蒸牛肉?还有鸡丝?

总之,夹江豆腐脑,确实一直被视为四川豆腐脑界的一股泥石流。

夹江豆腐脑,讲究勾芡汤汁浓稠,糊多豆花少,加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料,撒上散子(炸过的面条),还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝,甚至再加白糖和香醋搅在一起,艺高人胆大的,连藿香都下得去手。

酸酸甜甜麻麻辣辣,要素非常多了,一碗管饱。

不过,这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑,在外地人看来,属于甜咸辣一勺烩的调和主义路线,有人觉得惊艳,有人觉得受伤。

但夹江人的口径一定是高度一致的:夹江的糖醋麻辣豆腐脑就是最好吃的豆腐脑。

4.绵竹甜水面

如果你吃过成都的甜水面,我劝你再试试绵竹的。

几块钱一碗的甜水面,是绵竹人童年、青少年时期的回忆。绵竹电影院门口的那家”张扯面“,开了几十年,依然有人远道而来,吃一份,打包一份,顺便重温一下以前偷偷把甜水面带进晚自习教室的幸福感。

甜水面讲究面要粗且劲道,至于调味,甜与辣的完美融合是关键。四川人爱吃的麻,则要在甜水面面前适可而止,不可喧宾夺主。

绵竹的甜水面,甜中带咸,咸中带辣,混合得一点都不突兀,比成都版本多了豌豆尖这一加分项,粗细软硬程度更合适,特别是吃到最底下,面和酱混合得很入味。有个聪明的吃法,是用吃甜水面吃剩下的调料蘸煎饺,用四川话说,那味道简直”不摆了“。

果你实在不能吃辣,再点个醪糟粉子配着一起吃,也是巴巴适适的。

5.江油肥肠

陈晓卿曾说:“在肥肠的耶路撒冷江油,我尝试着辩解为什么会吃下三碗甑子饭。”

如果你是肥肠爱好者,江油适合你朝圣,因为这是一座可以把肥肠当早饭的城市。

茶馆酒肆遍布,涪江、昌明河穿城而过,河边晒太阳喝茶的是江油人,早上拿肥肠当刨干饭利器的也是江油人。

江油的肥肠,要用盐来洗刷,油膜一定要撕掉,焯水后如油锅,肥肠被锁住肉汁在锅里显现出自然的弧形,鲜辣椒做的红酱倒进来,红油浮了上来,香料葱花一撒,这样做出来的肥肠有嚼劲,不油腻。

为什么会吃下三碗甑子饭,当然是可以辩解的。头两碗吃肥肠,第三碗吃肥肠汤泡饭,最后喝点醋汤,很合适。

天的清早,很偏僻的位置,也有人开车去吃。到了冬天,天亮得晚了,肥肠变成了江油人的brunch。

倒也不是所有江油人都吃的消早上刨干饭,其他人会选择米粉,吃米饭当然也可以整一份肥肠当浇头。

江油人觉得,没有什么事是一碗奢华的肥肠米粉不能解决的。

6.阆中牛肉面

阆中牛肉面,大概可以很好地回答“有什么长得难看却好吃的东西”。

看起来黑黢黢的糊糊样,会颠覆很多人对牛肉面的认知。

外地人到阆中点牛肉面,老板会指着别的客人桌上的面跟你讲:我们是嘞种牛肉面哦,不是清汤的哦。

简单来说,阆中牛肉面就是把牛肉臊子加水加湿豆粉或灰面搅成糊状,浇到凉面上,再淋上油辣子和保宁醋味。

温而不凉的面条酱汁浓郁,料也足,吃起来是很醇厚的感觉,每一口让你嘴边挂汁糊。

有人说,它有点约等于凉面加卤牛肉加胡辣汤。 也有很多人摆摆手说吃不惯。

但是阆中人觉得,黑乎乎的牛肉汤汁,再配上红油包子,安逸惨了。

8.邛崃奶汤面

奶汤面没有奶,而是面汤如奶,猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香,加入煮熟的水叶面,撒上碎鸡肉臊,一口面,一口汤,入喉顺滑,口感平缓治愈。撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了。灵魂就在于这汤,你会忍不住喝完的。

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