嘴馋的时候最想吃粉!酸辣粉、螺蛳粉、米粉想想都流口水了

生活小咖 阅读:3756 2020-03-16 16:01:13

据说,作为一个南方人,每天清晨都从早起嗦一碗热气腾腾的粉开始。一个“嗦”字,饱含了吃粉过程的无限快感,怎么样,是不是已经感觉到米粉吸进嘴里的那种顺滑和哧溜?恰到好处即是“嗦”!但“嗦粉”并不是特定某一个地方的方言,在国内很多地方都会把吃粉叫做嗦粉,美胖作为一个北方人也很爱嗦粉哦!不管是米粉、米线、酸辣粉,个个都是我的菜!你们饿了吗?来来来先吃为敬!

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重庆酸辣粉

图文 | 个性胜过姿色

红薯粉100克香菜3克蒜末5克香葱3克醋3勺生抽2勺辣椒油1勺

1. 准备食材。

2. 红薯粉先用开水泡半小时。

3. 碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎。

4. 加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味。

5. 热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。

6. 碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料。

7. 锅里水烧开,放入粉丝煮至透明。

8. 将煮好的粉丝放入调好调料的碗中,撒上花生米即可。

9. 粉条滑爽,汤汁酸爽麻辣,越辣越香吃,很过瘾。

10. 一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱。

越南牛肉河粉

图文 | Meggy跳舞的苹果

越南河粉1袋生菜1棵绿豆芽2把牛里脊1块牛腩500克大葱1棵鲜姜1块白胡椒籽20克八角1颗丁香4粒鱼露适量盐适量香菜2棵

1. 主料准备好:越南宽河粉,大叶生菜、香草清洗干净,绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡,经过水泡数小时后,绿豆芽更加水灵脆嫩;牛里脊肉准备一块。

2. 牛棒骨是让商家用电锯锯开,放冰箱冷冻保存,用时提前取出化冻,牛腩一大块,要选择有筋有肉的耐煮,而且汤浓,吃着也香。

3. 牛腩切大块,大葱切段,姜切厚片;此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里,入烤箱上下火200度20分钟左右。

4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅,用微火炒香炒熟;晾凉后装入料包里,没有料包可自行缝一个布袋,封口;各家的“绝活儿”不一样,还会增减其它几味,但这几种是最常见的香料。

5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中,凉水一定要加足。

6. 用大火煮到要沸腾时转中小火,把肉中的杂质逼出来,将浮沫撇净。

7. 牛骨头已经烤好了,表面和骨头切面都有焦黄,有很多清澈的牛油渗透出来,这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。

8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中,不管用什么锅,一定要用个大容量的,因为越南河粉的精髓就在于汤中;从这步起要用微火加热,时间一大把就煲4个小时左右,,没时间没耐心就大火煮2个小时,直到汤出香味,牛腩咬得动。

9. 汤煲得差不多了,倒鱼露;鱼露有增加鲜味和咸味的作用,没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替,但想要地道味儿,还是用鱼露。

10. 盐要比平时煲汤量多一些,因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。

11. 煲汤的时候也不要闲着,把后面步骤中的操作一一完成:把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的,再用刀面把肉片碾一碾,这样可以使肉片松散,受热快易熟。

12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出,用凉水彻底间冲凉,一直泡在水里,食用前捞入碗中;不用担心会泡糟,泡2、3个小时都结实,但最好能在汤快好之前再做这步。

13. 汤中的牛腩捞出,晾一晾,切薄片;经过4个小时的煲炖,牛腩全部烂熟了。

14. 取大斗笠碗,先放几片生菜铺底,绿叶要能露出来一些;再挑一筷子河粉放在生菜上,最上面一边铺熟牛肉,另一边铺满生的牛里脊肉,肉片不要厚,一片挨一片即可。

15. 另起一小锅,将少量牛骨牛肉汤小火加热,沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上;将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾,再舀3勺热汤浇在生牛肉上;一共操作3波就可以了,生牛肉完全被烫熟了,而且非常非常嫩。

16. 最后,浇入足够的牛骨牛肉汤,撒适量香菜,捏一撮生豆芽菜,再撒少许小米辣,红白绿棕全有了;滋润肠胃,提高免疫力,也不需要太多的菜,但是营养很全面,特别适合这个季节食用。

小窍门:

1、越南河粉的精华在于汤,牛骨汤清呈透明状,微微的褐色,但香气和口感非常浓郁,牛油浮在表面却不腻;加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养;熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样,这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次。

2、越南河粉有宽细粉之分,可自行选择,河粉也在大型超市或者一些网店购买,请自行查询,这里不做推荐。

3、烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热,这样就不会把整锅的汤都弄混沌,而且小锅加热的速度也快,趁着热劲把牛里脊浇熟,也缩短操作的时间。

4、一锅汤喝不完可室温保存,如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存,下次食用前再加热至沸腾。

5、绿豆芽不焯水,直接生吃,这与我们平时的吃法确实不同,但也因此品味出了绿豆芽的别样风味,真的有惊喜。

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螺蛳粉

图文 | 飘零星

袋装螺蛳粉1袋生菜1颗小葱1颗清水1000ml

1. 把袋装螺蛳粉打开。

2. 取出袋装螺蛳粉里的干米粉和干木耳,用水浸泡至软。

3. 养生壶中加入水,放入泡软的米粉和木耳。

4. 煮至米粉能用筷子夹断。

5. 将煮好的米粉和木耳捞出装入碗中。

6. 养生壶中重新加入500ml清水,放入汤料包,煮沸后放入洗净的生菜叶焯熟。

7. 装米粉的碗中倒入各种配菜包,酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹片、花生米,将煮好的生菜叶捞出放入碗里。

8. 放入切细的葱花或者香菜叶。

9. 再将养生壶里煮开的螺蛳汤倒入碗中。

10. 最后根据自己的口味放入配料包里的酸辣油、辣椒油,拌匀就可以开动啦。

小窍门:

1、干米粉要提前泡软,再煮5分钟就可以了,不泡的话需要煮的时间更长些。

2、买来的袋装螺蛳粉,可以添加一些青菜、小葱或者香菜会更加有好吃。

3、用养生壶煮螺丝粉比较适合宿舍党,我是因为家里煤气刚好用光了。

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腊肉米线煲

图文 | 简单是快乐的

腊肉100g米粉适量油菜适量葱适量郫县豆瓣酱适量鸡精少许菜籽油适量

1. 准备材料。

2. 油菜洗净,腊肉切片、切葱花。

3. 米线热水煮四、五分钟捞出拔凉备用。

4. 热锅凉油加入葱花爆出香味,加郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加腊肉翻炒几下加适量的水,烧开加鸡精调味再加入米线煮两分钟。

6. 加油菜烫一下即可出锅了。

7. 上桌了,热气腾腾,香辣无比的腊肉米线煲,寒冷冬天吃上一口暖胃暖心。

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