对话人物以肉为灵魂共同创始人、社长肖雪峰

齐鲁壹点 阅读:92281 2020-12-23 21:00:06
本期对话人物以肉为灵魂共同创始人、社长肖雪峰。 齐鲁晚报齐鲁壹点记者马辉

盖,在日文中是盖饭的意思。熊吞大碗盖是定位为日本品质快餐的烤肉餐厅,通常出现在城市的繁华商业圈。经过短短两年的发展,该连锁品牌累计签约了120家店铺。这个数字将在未来一两年迅速增长。这是以肉为灵魂的饮食管理有限公司(以下简称以肉为灵魂)选择的独特课程。

直击目标消费者群体在城市生活中压力大的痛点,吃肉,吃碗满足,除了得到食物饱满的满足感外,还可以释放紧张的感情,以肉为灵魂的创始人、社长肖雪峰说。

这样从济南出发的日本品质饮食品牌,是如何在竞争激烈的饮食圈杀死的呢?如何快速健康地成长?

受欢迎的商业模式:烤肉饭

“烤肉、日料、盖饭”联系起来,就有了这个认识度非常强的品牌熊吞饭碗盖饭。

两年前,国内饮食开始升级形象和环境潮流,日本材料属于比较高级质量的细分市场,很多普通消费者很少接触。肖雪峰告诉记者,为了让更多的人体验到这样的产品,公司的核心创始人相继去日本、台湾地区进行调查,有了方向性,回国成立了专业的研究开发团队,经过多次研究开发,熊吞下了大碗盖的第一碗饭。

。 经过两年的发展,熊吞大碗已经在全国签约了120多家店铺,优先配置核心城市核心商圈的核心点。在整个连锁餐饮市场上,熊吞大碗的开业数量和开业速度不是最快的,但在肉饭这个细分类中,它悄悄地成为了名副其实的头部品牌。

据介绍,熊吞大碗是质量快餐,目标客户定位普通消费者,以接地的消费价格,享受以往难以接触的高质量日本快餐。肖雪峰的话说:诚意满满,物有所值,这个产品的定位很受欢迎。

五觉,各方面锁定你

大碗盖到底有什么区别?

以肉为魂,自然离不开肉。公司精心选用散养白羽鸡、进口谷饲养牛肉、高品质猪肉、鱼肉等作为基础食材,推出了鸡、牛、豚、鱼等多种产品。

除了推出多元化的产品之外,熊吞大碗盖产品的独特之处离不开秘制酱,包括酱汁腌鸡腿肉、姜汁腌猪五花和梅花肉、日本烤肉汁腌牛肉等,肉是独特的酱汁,每一种都不同。

味增汤之所以独特,是因为对味增汤原料的严格要求,大部分味增汤原料从日本进口,同时扔掉传统味增汤,选择蔬菜作为原料进行新鲜。几乎所有的酱都是10种以上的食材,花了几个小时煮的。

肖雪峰告诉记者,为了保障原材料质量,他们采用统一采购、统一配送的方式,一些当地新鲜产品也选择了在线着名平台。网上冷链配送选择肯德基专用配送商。

。 说到熊吞大碗盖品牌的成功之路,肖雪峰提到了概念五觉。

首先,商店装饰风格时尚,容易吸引消费者的注意力。同时,商店采用明火烤制的模式。消费者可以直观地看到一碗米饭的诞生过程,然后伴随着繁殖的烤肉声和空气中弥漫的香味,真正给顾客带来视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉的多重享受。

疫情下,先活下去再活下去

品牌扩张高进时,今年这场突然的疫情打乱了熊吞大碗的开业节奏。百货公司不能开门。大家都很有力,但不能使用。房租、人员工资、数百万的成本、现金流不能来。整个公司可以说是压力山大。

先活下去很重要。肖雪峰说。因此,在济南恒隆广场,熊吞大碗开始了最初的快递试验,市场反馈很好,一天可以卖1200份,流水超过万元,可以占平时店铺销售额的30%。许多市民停在家里,想早点改变味道,但许多味道、包装美丽的熊吞下大碗,肯定满足了人们对味道和饮食品质的需求。

疫情流行期间,熊吞大碗不仅向疫情对策者捐赠物品,还向一些加盟者提供相似费用减免等政策支持,共同渡过疫情难关。

到了2020年6月,最痛苦的时间过去了,一切都恢复正常,熊吞下大碗盖也恢复了过去的热闹。

关于疫情的想法,肖雪峰认为,无论情况如何变化,做好自己是最重要的,必须沿着既定的方向一直走。受疫情的影响,每个饮食者都没有停止脚步,大水下有大鱼,我们决不能停下来等死,要不断寻找发展的方法,实现自己的价值。

海底捞学管理,学扩张店

年轻、质量化的快餐品牌,要立足世界,迅速发展,甚至源远流长,不仅需要完善的运营管理机制作为基础,还需要强大的人才培养体系作为管理支持。同时,要有足够的生命力和发展潜力,需要良性的大规模开业,实现强大的品牌影响力。

着名管理学家陈春花说:2019年是分水岭,完全是不确定的时代。饮食也是如此。2019年,中国有近1000万家饮食店,但每天有近9000家餐厅关门!

2020年,作为挑战不断出现的一年,要发展,必须理解自己的痛点在哪里。管理机制的完善与创新、人才的培养和连接、产业链的优化和产品的创新升级是熊吞大碗面对的四个关键词。肖雪峰说。

未来,快速开业将成为熊吞大碗盖的常态。他们计划2022年开业200家,2023年开业600家,不排除开拓海外市场的可能性。从100家店铺分裂到600家店铺,除了资本,更重要的是人才能否到达。为了解决这个难题,以肉为魂的公司今年11月,引进了海底捞水咨询公司的服务项目,通过组织力的变革和扁平化管理的改造,为熊吞噬大碗的发展注入了核心动力。

人才也是连锁品牌发展需要解读的关键,要实现可持续发展,必须培养储备干部。肖雪峰坦白说,疫情流行后,一些餐饮公司为了找到优秀的人才,在同行之间挖掘人,最后形成了恶性竞争,这并不值得。肖雪峰表示,熊吞大碗希望创造价值,通过连接利益,锁定管理的方式,传达帮助,让优秀的人带着弟子和弟子,形成自己储备干部的梯队。

肖雪峰说,熊吞大碗自成立以来,忠实的盖粉的支持和爱护是必不可少的。他们总是保持对顾客的敬畏之心,真正的材料只是为了一碗饭,为每个城市建立诚意满意的肉食天堂。

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