国家动物健康与食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超:人工肉在口

光明网 阅读:68075 2020-12-21 15:00:06

目前,人造肉市场的一个问题是,消费者第一次购买通常出于好奇心,第二次、第三次重复购买的欲望不强。国家动物健康与食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超博士对国际商报表示。在他看来,背后的原因是人工肉在口感上与真正的肉不同,消费者去快餐企业是为了吃肉。

味道是人工肉的一大痛点。为了俘获中国消费者的胃,各大品牌从外观、口感、味道、渠道等方面不断突破。据中国本土植物蛋白肉企业周零相关负责人介绍,在中国料理味道的开发中,其产品形态从植物肉饺子到肉包子、烤串,甚至包括红烧肉、川香酥油这种非常典型的中国料理式。

与国外人造肉品牌相比,大多停留在汉堡、夹层形态上,雀巢最近发布的嘉植菜植物基系列产品包括面向消费者市场的6种产品和面向专业饮食业的4种产品。其中面向消费者市场的6种产品有素香酥、素红烧狮头、素宫保鸡丁、素麻辣锅、素香肠、素红烧肉等传统中国菜。对于专业饮食客户来说,雀巢嘉植物菜也发售了4种植物基础新产品:植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、植物牛肉糜和植物猪肉糜。

在北京工商大学李健教授看来,人工肉在技术开发上还有很大的提高空间。例如,人工肉现在很难做五花肉的口感。

从在线渠道来看,目前人工肉销售以饮食渠道销售为主。对此,李健表示,人造肉在加工过程中需要一定的技术,处理不当会影响消费者的消费感受,也会影响后续的消费欲望,因此人造肉企业更加重视饮食渠道。

雀巢大中华区专业饮食业务老副社长葛文对植物基础产品在饮食渠道的销售有信心,大多数消费者在外出时首次尝试植物基础食品,如餐厅和咖啡店。因此,为餐饮业开发的专业植物基础产品是嘉植料理战略布局的重要环节。

中国餐饮文化讲究色香俱全。为了追求真正的肉感,星期零推出了有专利的秘密武器分子感觉技术,可以在分子真空下提取香味物质,模拟人类感觉到的肉香和肉感。

标准是我国人工肉发展的另一大痛点。目前,一些行业协会正在制作人造肉的团体标准,但仍然没有人造肉的国家标准。孙忠超表示,在缺乏标准的前提下,相关监督不可避免地缺乏。

李健同样认为,随着市场上人造肉的种类越来越多,制定人造肉的国家标准已经是当务之急。在一些新类别中,需要明确哪些化合物可以添加,哪些不能添加。有了这些标准,企业才能在生产中按照规定生产。

另外,他认为人造肉在中国市场的长期发展需要企业在加大技术研发的同时,重视人造肉的消费者教育,宣传人造肉具有的健康、环境保护、动物福利等优势。

作者:曲晓丽

来源:国际商报

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